Funghetti di meringa
TRONCO DI NATALE
Ingredienti per la
pasta :
3 uova ,3 cucchiai di
acqua bollente, 150g di zucchero, un pizzico di sale,
100g di farina, 50g di
amido di frumento(frumina) o fecola di patate,1 cucchiaino di lievito.
Montare le chiare a neve con 50g di zucchero(fig.1).
Montare i rossi d’uovo
con i 4 cucchiai d’acqua bollente(fig.2), aggiungere poco per volta 150g di zucchero rimasti(fig.3) fino ad ottwenere un composto ben gonfio(fig.4). Mettere le chiare montate sopra il composto di uova (fig.5)e
setacciare sulle chiare le due farine unite al lievito(fig.6). Mescolare lentamente per ottenere un composto soffice e spumoso(fig.7),
mettere il composto nella teglia foderata con carta-forno occupando tutta la superficie della leccarda, livellando in modo uniforme. Cuocere a 180° per
circa 20’(fig.8).
Sfornare (fig.9)e sformare su
carta-forno spolverizzata di zucchero a velo(fig.10), sollevare la carta di cottura(fig.11)spolverizzarela pasta con poco zucchero a velo(fig.12)arrotolare a salame aiutandosi con la carta (fig.13,fig.14,fig.15)
Preparare una bagna con ½ bicchiere d’ acqua, 1
cucchiaio di zucchero e liquore d’arancia ( o altro a piacere), far bollire per
alcuni minuti.
Srotolare la pasta, spennellare
con la bagna calda in modo che si inumidisca i bene(fig.17), infine spalmarla con la crema di ricotta(fig.18), cospargere
con il cioccolato fondente grattugiato(fig.19), arrotolare di nuovo(fig.20,fig.21,fig.22),inumidire ancora la pasta con la bagna su tutta la superficie del rotolo(fig.23) e avvolgere il rotolo in carta forno o alluminio(fig.24),
conservare in frigo.
Mettere su un vassoio
il rotolo, tagliare una estremità o le due estremità, che formeranno una o due
ramificazioni del tronco(fig.25).
Spalmare la superficie del dolce con la crema
ganache, rigare con la forchetta o con il pettine apposito per dare l’idea
della rugosità del tronco(fig.26,fig.27)) e decorare a piacere con motivi natalizi o altro.
I funghetti sono realizzati con meringa a caldo (ved.indice delle ricette), cotti in due parti, gambo e cappella, assemblate con la ganache di copertura, spolverizzati di cacao o colorati con colori alimentari.
I funghetti sono realizzati con meringa a caldo (ved.indice delle ricette), cotti in due parti, gambo e cappella, assemblate con la ganache di copertura, spolverizzati di cacao o colorati con colori alimentari.
Ingredienti per la
crema di ricotta:
120g di burro, 500g di
ricotta , 180g di zucchero a velo, 2 tuorli d’uovo, 100g di cioccolato
fondente.
Lavorare il burro
morbido con lo zucchero e quando sarà ben montato unire i tuorli uno alla
volta, poi la ricotta passata al
setaccio. Tritare il cioccolato e tenerlo da parte.
GANACHE
Ingredienti :
cioccolato fondente g. 300, panna fresca liquida 200 g.
Tagliuzzare finemente il cioccolato.
Mettere la panna in una casseruola e far alzare
l’ebollizione; levarla dal fuoco e usando un cucchiaio di legno incorporare il
cioccolato sciogliendolo bene.
Porre di nuovo il recipiente sul fornello e
tenervelo fino a quando il composto sarà molto caldo, ma non dovrà
assolutamente raggiungere il bollore.
Versare la crema in una terrina e lasciarla
raffreddare in luogo fresco o in frigorifero.
Appena sarà fredda,
usando un frullino, lavorare la crema fino ad averla soffice e spumosa, si
rapprende con molta facilità e rimane intatta.
Se durante l’ultima
fase di lavorazione la crema tendesse a coagularsi, riscaldarla un poco a
bagnomaria sbattendola con un cucchiaio di legno.
GANACHE LEGGERA
Procedere nella preparazione come indicato per la “
ricetta base” dimezzando però il quantitativo della panna integrandolo con il
latte, il peso del cioccolato dovrà essere il doppio rispetto a quello
panna-latte.
GANACHE AL LATTE
Ingredienti: cioccolato 400g, latte 175g.
Preparare la crema seguendo il procedimento della “
ricetta base” con gli ingredienti sopra indicati
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